Sushi se define al plato de origen japonés el cual está elaborado con arroz y pescado que puede ir acompañado con: sésamo, en función de los gustos de cada persona. Este puede estar crudo o ahumado, adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pueden ser las verduras, los pescados o mariscos para la cocina sushi.
El sushi es de los platos más reconocidos de la toda gastronomía japonesa y en concreto es uno uno de los más populares a nivel internacional. Normalmente se asocia el sushicon pescado o marisco, aunque esto a veces no es así pues puede ir elaborado con huevo o verduras o incluso cualquier otro acompañante que nos guste. Otra variación en la cocinasushi es que los productos frescos tradicionales con los que se elabora el arroz no tienen ser siempre crudos, pueden ser a la brasaa, plancha o cocidos.